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    如何發(fā)面做揚州包子才松軟

    發(fā)布:066679cea44ac8e30 瀏覽:2267次

    1、和面比例是基礎(chǔ)。

    一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。揚州包子水和面粉的比例1:2。要注意,和面的時候,揚州包子加水要慢慢加入,要邊攪拌邊加水,直至面粉成梭梭(雪花)狀時,再揉成光滑的面團(tuán)。

    2、醒面環(huán)境最重要。

    將和好的面團(tuán),蓋是濕布或包上保鮮膜,揚州包子放在溫暖濕潤的地方,揚州包子慢慢等待發(fā)酵。揚州包子一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了。

    3、二次醒發(fā)很關(guān)鍵。

    揉好的面團(tuán)就可以包包子了,揚州包子包好之后,不要立馬去蒸,揚州包子在搟皮時,面團(tuán)里面的空氣被揚州包子排干凈了,馬上蒸面團(tuán)揚州包子遇到高溫容易回縮,失去活性,揚州包子蒸出的包子外皮就不蓬松了揚州包子。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次揚州包子醒發(fā)。

    4、蒸制時間嚴(yán)把握。

    蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定,揚州包子一般素餡包子,揚州包子不超過15分鐘即可,肉餡包子20分鐘也就熟了。揚州包子這里還有一個關(guān)鍵敲門,就是當(dāng)包子蒸好時,先不要急著揭開鍋蓋,關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后,等鍋里的溫度有所下降了,揚州包子再取出包子就漂亮了。